Die Avocado wird in den USA, in ganz Zentralamerika, Westindien, Kenia, Südafrika, Spanien und Israel angebaut. Sie ist das ganze Jahr über auf dem Markt: Von September bis Mai kommen die Früchte aus Israel, im Sommer vorwiegend aus afrikanischen Ländern. Es gibt weltweit 400 Sorten.
Die Avocado ist reif, wenn sie die Schale auf leichten Druck nachgibt. Unreife Früchte schmecken fade, teilweise bitter.
Unreife Avocados reifen innerhalb weniger Tage bei Zimmertemperatur nach. Den Reifeprozeß bereits vollreifer Früchte kann man für ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks stoppen. Die rohe Avocado läßt sich hervorragend verarbeiten, jedoch eignet sie sich nicht für Gerichte mit längerer Garzeit. Sie schmeckt roh püriert als Dip oder Brotaufstrich, in Scheiben zu Salaten und Desserts aller Art, gefüllt als Vorspeise, aber auch als Suppe oder Sauce. Avocados enthalten reichlich Kalium sowie die Vitamine E, B2 und B6. Zudem besteht das Fruchtfleisch zu 25 - 30 % aus Öl, das überwiegend einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält.
