| Beschreibung: | | Der Steinpilz, auch Herrenpilz genannt, ist einer unserer schmackhaftesten Pilze überhaupt. Er läßt sich auf warmen Sandböden in lichten Nadel- und Buchenwäldern, in Schonungen, sowie an Wald- und Wiesenrändern finden. Leider kann man ihn nicht kultivieren. Bei uns hat er Saison von Juni bis Oktober. Als Naßkonserve, getrocknet und als Würzpulver ist er ganzjährig auf dem Markt.
Der Pilz sollte trocken und fest sein.
Obwohl er robuster als andere Pilzarten ist, sollte man auch Steinpilze - wie alle Pilze - innerhalb von einem Tag verarbeiten.
Notfalls kann man sie, bereits geputzt, aber ungewaschen, in einer Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks zwei Tage aufheben.
Steinpilze schmecken roh als Pilzcarpaccio, gedünstet, gebraten, gegrillt als Beilage zu Fleischgerichten, Reis und Teigwaren, als Cremesuppe, in Sahnesauce, überbacken, gefüllt und als feine Füllung in Pasteten.
Zudem liefern Steinpilze reichlich Vitamin B2 und Niacin sowie den Mineralstoff Fluor. | |
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