Shrimps sind Garnelen und kommen in vielen Arten in allen Weltmeeren vor. Wie alle Garnelen haben sie einen relativ schmalen, das heißt, hinten zusammengedrückten Körper mit verhältnismäßig langen Fühlern. Sie wirken leicht durchsichtig und haben eine grün-bräunliche oder rosa bis braunrote Färbung. Beim Kochen färben sie sich rot.
Als Shrimps kommen bei uns diejenigen Garnelen in den Handel, von denen mehr als 200 Stück für ein Kilo benötigt werden. Außer der Einteilung nach Größen und Wassertiefen kennt man die Unterscheidung zwischen Kaltwasser- und Warmwassergarnelen. Die Kaltwassergarnelen sind qualitativ meist besser und entsprechend teurer. Dann gibt es noch die Unterteilung in Meeres-, Süßwasser- und Brackwassergarnelen. Shrimps müssen prall sein und nicht eingetrocknet erscheinen, außerdem riechen sie frisch nach Meer. Sie werden mit und ohne Panzer und mit und ohne Kopf angeboten, außerdem auch tiefgekühlt.
In Asien werden Shrimps auch getrocknet angeboten oder zu einer Paste (Terasi) verarbeitet, die allen Gerichten eine charakteristische Note gibt.
