Unter Speck versteht man im allgemeinen das Fett vom Schwein. Grüner (frischer, schierer) Rückenspeck wird in dünne Scheiben geschnitten und dient zum Auslegen von Pasteten und zum Bardieren (Umwickeln von mageren Fleischstücken). Fetter Rückenspeck ist gesalzen, luftgetrocknet oder geräuchert und dient ebenfalls zum Bardieren. Räucherspeck ist durchwachsener, eher magerer Bauchspeck. Gepökelt wird er zum Braten und Kochen genommen. Frühstücksspeck oder Dänischer Bacon ist ebenfalls gepökelter, leicht geräucherter und dann angekochter, milder Bauchspeck. Schinkenspeck ist mageres, gepökeltes und geräuchertes Fleisch von Schulter oder Hüfte.
