Dieser pikante Italiener zählt zur großen Familie der Käse mit Innenschimmel. Seinen Namen verlieh ihm die gleichnamige Stadt im Norden Italiens. Dort hat die Herstellung des Kuhmilchkäses fast tausendjährige Tradition. Eine italienische mildwürzige Spezialität ist mit Mascarpone gefüllter Gorgonzola.
Im Kühlregal größerer Supermärkte bekommen Sie meist abgepackten Gorgonzola. Original italienischen Gorgonzola vom Stück erhalten Sie im italienischen Feinkostgeschäft oder beim Käsehändler. Sie können wählen zwischen Gorgonzola dolce, einer milden Variante des italienischen Käseklassikers, und Gorgonzola piccante, der würzig bis kräftig schmeckt. Der Käse darf nicht bröckelig aussehen und sollte eine trockene Oberfläche haben.
Gorgonzola vom Stück bewahren Sie am besten im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Dort bleibt er, in Alufolie gewickelt, etwa eine Woche aromatisch. Damit sich sein Aroma voll entfalten kann, nehmen Sie ihn eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.
Kenner lieben Gorgonzola als pikantes Dessert oder in sahnigen Saucen.
