Bambussprossen sind die Schößlinge einer Bambusart, die aus dem tropischen Ostasien stammt. Heute werden sie plantagegemäß in China, Taiwan und Japan kultiviert. Die Erzeugerländern ernten zweimal im Jahr: die größeren Frühlingssprossen und die kleinen zarteren Wintersprossen.
In Europa gibt es Bambussprossen vorwiegend konserviert in Dosen, wenn auch frische Sprossen in geringeren Mengen aus Brasilien importiert werden. Bambussprossen passen ideal zu exotischen Pfannengerichten, asiatischen Suppen und Salaten und auch zu scharfen Dips. Frische Sprossen darf man nicht roh verzehren, da sie ein giftiges Blausäureglykosid enthalten, das nur durch Erhitzen zerstört wird. Man kann sie, gründlich geschält, im Ganzen in sprudelndem Wasser kochen oder in Scheiben schneiden und ähnlich wie Kohlrabi zu einem feinen Gemüse verarbeiten.
