Auf einem Markt in Palermo bekommen Sie diesen Käse in "mille varianti" und allen Reifegraden. Grund für die Variationsvielfalt: Pecorino kann aus Schafmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch, Schaf- und Ziegenmilch hergestellt sein. Er wird überall ein wenig anders zubereitet und reift unterschiedlich lange. Pecorino wird in Sizilien und Sardinien sowie in Mittel- und Süditalien hergestellt. Hierzulande finden Sie nur eine kleine Auswahl des großen italienischen Pecorino-Angebots, zum Beispiel den pikanten Pecorino romano, den leicht süßlichen Pecorino toscano oder den würzigen Pecorino siciliano.
Wenn Sie Pecorino als Tafelkäse genießen möchten, wählen Sie jungen oder mittelalten. Reifer Pecorino eignet sich gut zum Reiben für die warme Käseküche. Sie bekommen diese traditionelle Spezialität beim italienischen Feinkosthändler, im Käsefachgeschäft oder an gutsortierten Käsetheken großer Supermärkte.
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Pecorino am besten in Alufolie verpackt. Stechen Sie einige kleine Löcher in die Folie, damit der Käse "atmen" kann.
Junger Pecorino schmeckt gut zu Wein, reiferer Käse würzt Risottos und Nudelgerichte.
