Fenchel, auch Gemüse-, Knollen-, Zwiebelfenchel genannt, stammt ursprünglich aus Kleinasien. Heute liegen seine Hauptanbaugebiete in Süditalien, Südfrankreich, Spanien, Griechenland und Nordafrika. Hauptsaison ist von Oktober bis Mai. Es gibt zahlreiche Sorten, die sich meist in ihrer Form, langgestreckt oder kugelig, unterscheiden.
Man sollte darauf achten, daß das fedrige Grün leuchtend frisch aussieht, die Knollen weiß und makellos und die Schnittstellen nicht eingetrocknet sind.
Fenchel ist kein Lagergemüse. Man kann ihn wohl im Gemüsefach des Kühlschranks einige Tage lagern, doch die Knollen werden mit der Zeit zäh.
Dieses an den Mineralstoffen Kalium und Magnesium sowie dem Provitamin A und Vitamin E reiche Gemüse eignet sich hervorragend zu Rohkost aller Art, schmeckt aber auch gedünstet, mit einer Sauce überzogen, paniert oder in Backteig gebacken.
