Aus der Westschweiz und aus Ostfrankreich kommen die verschiedenen Sorten des Vacherin. Sie haben unterschiedlichen Fettgehalt und sind mitunter so weich, daß man sie mit einem Löffel essen kann.
Vacherin bekommen Sie an gutsortierten Käsetheken. Wenn er schon zerläuft, kaufen Sie ihn nur, wenn Sie ihn noch am selben Tag genießen wollen und reifen Käse lieben.
Bewahren Sie Vacherin in Klarsichtfolie verpackt und in einem festschließenden Kunstoffbehälter im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Bevor Sie ihn essen, sollten Sie ihm ein bis zwei Stunden bei Zimmertemperatur gönnen, damit er sein ganzes Aroma entfaltet.
Der Freiburger "Vacherin fribourgeois" schmeckt gut zu Wein, ebenso wie "Vacherin Mont d`Or" und "Vacherin de Beauges". Der "Vacherin pour Fondue" gibt nicht nur dem gleichnamigen Gericht seine mild säuerliche Note. Da er gute Schmelzeigenschaften besitzt, macht er sich überhaupt in der warmen Käseküche unentbehrlich.
