Vom Mangold, der dem Spinat sehr ähnlich ist, werden Blätter und Stengel verwendet. In Italien, Frankreich, Spanien, Holland und der Schweiz schon seit langem sehr beliebt, erobert er nun auch unsere Märkte.
Man unterscheidet Blatt- oder Schnittmangold, mit kleinen breiten Blättern und schmalen Stielen, und Stiel- oder Rippenmangold, mit großen Blättern und fleischigen breiten Stielen. Beide Typen können weiß- oder rotstielig sein. Haupterntezeit ist von Mai bis September.
Stiele und Blätter müssen knackig frisch sein.
Mangold verliert beim Lagern schnell seine Inhaltsstoffe, so daß man ihn am besten sofort verbrauchen sollte. Gewaschen und in ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält er im Gemüsefach des Kühlschranks höchstens zwölf Stunden.
Während die Stiele länger gegart werden müssen, sind die Blätter wie Spinat in wenigen Minuten gedünstet. Sie dienen auch als Hülle bei Rouladen anstelle von Kohl.
Mangold ist reich an den Mineralstoffen Kalium, Kalzium und Eisen sowie dem Provitamin A und Vitamin B2.
